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小麦面粉中有添加偶氮甲酰胺的必要吗

所属分类:公司新闻    发布时间:2020年07月16日   点击次数:

       小麦面粉中添加偶氮甲酰胺,可以起到使面试更加筋道松软的作用。偶氮甲酰胺呈黄色粉末状,加入面粉后虽然二者不会产生反应,在面食制作过程中会与水反应,使面食具有较大的体积和较好的组织结构,但是偶氮类化学物质多具有致癌性,虽然我国对这类添加剂的剂量标准有严格的规定,但一些化学物质对人体健康的影响其实是具有累积效应的,那么小麦面粉中有添加偶氮甲酰胺的必要吗?

甲酰胺厂家.jpg

       事实上,国际上对偶氮甲酰胺的安全评估证实,在标准的限量内使用,对人体健康不会造成危害,美国等多个国家允许使用,美国从1962年开始就商业化使用偶氮甲酰胺,至今已有50多年历史,没有发现对人体健康造成威胁。有研究称,虽然偶氮类化学物质会对人体产生危害,但是偶氮二甲酰胺对人体的危害无科学证据。当用于食品添加剂添加与干面粉中,偶氮甲酰胺是非常稳定的,只有在面粉中与水接触才会迅速完全水解为以联二脲为主要成分的非挥发性物质。因此,在面包等制品中是基本不含有偶氮二甲酰胺的。

       早在1966年,联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会曾对偶氮二甲酰胺进行过安全性评估,认为偶氮二甲酰胺对动物的经口及经呼吸道的毒性均较低,在体内不易蓄积,可迅速转化为无害的代谢产物并通过尿排泄,且没有发现对实验动物或人群具有生殖发育毒性、遗传毒性和致癌性。虽然联二脲在一定的高温加工条件下所形成的微量次级反应产物——氨基脲在很高剂量时,对实验动物具有弱致癌性和生殖发育毒性,但是这种次级产物在面粉中很少,而且没有对人体危害的证据。

       我国对偶氮甲酰胺添加剂的标准使用要求是0.045g/kg,与其他国家相同,只要不超过这个标准,都是可以的,也并没有明确的致癌的危害。


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