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　　喜欢做饭的朋友，也许会发现部分小麦面粉的包装袋上会标注着“面粉中添加偶氮甲酰胺”的字眼。偶氮甲酰胺具有致癌性，那么小麦面粉中为什么会添加这种成分呢？小编带大家来了解一下。

　　偶氮甲酰胺，也被称之为“偶氮二甲酰胺”，是一种黄色或橘红色结晶性粉末，有着漂白、氧化的作用。在工业制造行业，该品是一种泡沫塑料发泡剂，常被用来制作橡胶鞋底或者人工皮革等，以此增加产品的弹性。而在小麦面粉中，偶氮甲酰胺则是一种速 效面粉增筋剂。

　　当然作为食品添加剂，偶氮甲酰胺是不会与面粉直接发生作用的，只有当含有该成分的面粉加水搅拌成面团时，才能释放出活性氧。彼时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基被氧化成二硫键，让蛋白质链相互连结构成立体网状结构，改善面团的韧性、均匀性、韧性，如此生产出的面制品会有较大的体积及组织结构。

　　不过，在小麦粉中添加偶氮甲酰胺，有着一定的标准。要求偶氮甲酰胺用量不超过每千克0.045克，确保符合国家标准。另外，还需要注意的是，偶氮甲酰胺只能用于小麦粉，如果制作面包的小麦粉里加入了偶氮甲酰胺，除了用专用粉，制作面包面团时，便不能再用偶氮甲酰胺了。

　　这是因为小麦面粉中本就添加过偶氮甲酰胺，若制作面制品再添加一次的话，偶氮甲酰胺会超标，不符合国家用偶氮甲酰胺标准。总之，在面制品和烘焙食品行业中，偶氮甲酰胺是较为经济实用的商业化食品添加剂。