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小麦面粉中偶氮甲酰胺添加计量的检测

所属分类:行业知识    发布时间:2020年07月14日   点击次数:

       我们昨天说了“食品添加剂偶氮甲酰胺使用标准”,作为我国《食品添加剂使用标准》中明确规定可以在0.045g/kg范围内添加的偶氮甲酰胺食品添加剂,在欧盟一些国家确实被禁止使用的。这并非是我们不注重食品安全,而是在合理的使用剂量内是安全的。况且,偶氮甲酰胺的毒性并不确定,致癌一说也是经过动物实验后得出的结论而如今,包括我国在内的美国、巴西、加拿大等国家,这类添加剂的使用都是合法的。

偶氮甲酰胺.jpg

       偶氮甲酰胺英文为Azodicarbonamide,所以简称是ADA。我们前面说到剂量,是的,偶氮甲酰胺可以作为发泡剂使用,也可用作食品添加剂,在合理的范围内使用可以达到使塑料制品或者面食蓬松、柔软的效果。这里需要注意,我国的规定是可以在小面面粉中每千克添加0.045克ADA,而非小麦粉制品中,且添加的克重需要严格按照规定,不得过量。那么检测小麦面粉中是否添加ADA过量,需要通过什么方式检测?

       小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测的国家标准目前是没有的,而如今所使用的,多是气相色谱法和气相色谱质谱联用法,有相关检验公司可以做类似检验,由于偶氮甲酰胺极性很强,在C18色谱柱没有保留,但易溶于二甲基亚砜,微溶于水、醇和丙酮等试剂。二甲基亚砜是粘稠液体,不易挥发,不适合作为提取溶剂。可分别用水、甲醇、丙酮作为提取溶剂,测定加标小麦粉中偶氮甲酰胺含量。

       设计制定快速准确、适用范围广、更加适用于日常检测小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺含量检测的有效定量方法,可以为今后食品中偶氮甲酰胺检测标准的制定提供参考,也可为市场监管该类添加剂提供技术支持。


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