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       偶氮甲酰胺作为食品添加剂，最让公众质疑其安全性的便是“致癌”，因为偶氮甲酰胺在水解后产生氨基脲，氨基脲是有机合成原料，用于制备热敏记录纸上的光色染料，也用于医药，农药等有机合成的中间体，实验证明可以导致动物基因突变致癌，但是目前还没有因人类摄入而致癌的例子。但是有很多人认为，该类物质对哺乳动物致癌，长期接触会产生慢性蓄积，对人体也肯定对产生伤害。

       偶氮甲酰胺是欧盟明令禁止的添加剂，很早就已经禁止作为面粉处理剂使用，在2005年又禁止作为发泡剂在食品包装中使用。而在美国和加拿大是合法的食品添加剂，我国的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，偶氮甲酰胺标的注的功能是面粉处理剂，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。

       这说明，偶氮甲酰胺作为一种食品添加剂，在一定范围内对人体无害，在规定的剂量下添加符合我国相关规定。偶氮甲酰胺英文为Azodiacarbonamide，所以很多场合下也称之为ADA，其自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，使面粉蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性。而在使用中也有一个前提，我们说了，最大使用量为0.045g/kg。

       作为食品添加剂，偶氮甲酰胺是放在小麦面粉中的，并不是直接食用，其目的就是为改变面粉的性能，保证加工工艺，无论是任何一种添加剂，过量使用肯定对会人体产生伤害，为此国家也有相应的法律法规对此作出了要求，对食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围、最大使用量或残留量有明确规定。而对于偶氮甲酰胺来说，如今世界有两套使用标准，人们所担心的是其在水解后产生可能致癌的氨基脲，但是在使用规范上我们国家也做出了规定，有严格的用量标准，并且有的国家禁用，有的国家还是在允许使用的，因此无需过分担心。