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疑虑解答

食品添加剂偶氮甲酰胺使用标准

所属分类:疑虑解答    发布时间:2020年07月13日   点击次数:

       偶氮甲酰胺用作食品添加剂时叫做面粉增筋剂,这也是前几年网上流行的认为面包与塑料成分一样的说法的来源,面包与塑料的成分当然是不同的,但是在加工过程中,为了使塑料制品质量更轻更柔软,会加入偶氮甲酰胺进行发泡,因其发泡量大且质量稳定,因此被广泛应用。而用作食品添加剂,在面粉中不直接与面粉起作用,而是在面粉加水搅拌成面团时,释放出活性氧,使小麦蛋白质链相互联结而构成面团网状结构,从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构,也就是我们说的让面食更松软。

偶氮甲酰胺.jpg

       虽然偶氮甲酰胺的毒性并不确定,但是关注着方面的人士一定知道偶氮类化学物质都具有一定的致癌性,我国的《食品添加剂使用标准》中规定,偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂,使用范围是小麦粉,最大使用量为0.045g/kg,虽然我们有安全剂量标准,但是一些化学物质对健康的影响都是具有累积效应的,况且许多厂家都会有过量添加的现象。偶氮甲酰胺致癌的说法来自欧盟,他们因怀疑偶氮甲酰胺对人体致癌的不确定性而禁止了偶氮甲酰胺在面粉中的使用,而确实这类添加剂在欧盟国家是禁用的,且作为发泡剂在食品包装中使用也是不允许的。

       偶氮甲酰胺曾是被公认的可安全用于食品的面粉改良剂,并且是溴酸钾的理想替代品。美国、巴西的食品添加剂标准中,偶氮甲酰胺的使用标准是与我国标准相同,同样是0.045g/kg,而加拿大的使用标准是20mg/kg。在面粉增白剂被禁用后,增筋剂又开始在安全范围内被允许使用。食品安全是民生大事,作为食品添加剂,按照标准计量添加不会对人体产生伤害,然而用作其它场所,比如塑料发泡剂,过量添加可能会导致人体氨基脲摄取,而人体氨基脲可致癌。


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